Всі ми в душі ласуни. І дуже мало знайдеться тих, хто не любить побалувати себе чимось смачненьким. Особливо якщо справа заходить про шоколад. Це особливий продукт, який є фаворитом у дітей та дорослих. Крім того, дана насолода універсальна: її вживають окремо, а також часто додають в інші десерти або використовують як прикрасу.
Який буває?
Як правило, для приготування солодких страв зазвичай вибирають саме кондитерський шоколад. Чому? Все дуже просто – він дуже відрізняється від магазинного. Насамперед – своїм складом. Його незмінними інгредієнтами є какао олія та терте какао. Також у цьому продукті повністю відсутній інший жир рослинного походження. Вирізняють кілька видів такого десерту.
• Молочний – складається з тертого какао, невеликої кількості молока та цукру. Має коричневий відтінок.
• Гіркий (чорний) шоколад для кондитерів відрізняється повною відсутністю цукру та молока. В окремих випадках він може мати невелику частку підсолоджувача. У ньому багато тертого какао.
• Білий – виготовляється на основі молочних вершків та какао олії.
• Рубіновий (рожевий) – порівняно новий вигляд. Має приємний рожевий відтінок та ягідний смак.
Як темперувати?
Зазвичай шоколад для тортів попередньо розтоплюють. Особливо якщо збираються їм покривати десерт повністю або додавати в крем. Також іноді потрібно зробити напис із шоколаду. Як правило, таку насолоду можна зустріти у продажу у вигляді дропсів, крапель або плиток. Розтоплювати легше, звичайно ж, невеликі шматочки. Є два способи, як це зробити.
1. За допомогою мікрохвильової печі. Помістити шоколад для торта в ємність, поставити в мікрохвильову піч і на максимальній потужності залишити на 30 секунд. Потім дістати, перемішати і знову поставити на півхвилини. І так кілька разів, доки не отримаєте потрібний результат.
2. Водяна баня. Місткість з шоколадом потрібно помістити в ємність якомога більше і налити в останню воду. При її закипанні маса поступово танутиме. Якщо потрібен більш плинний варіант – після зняття вогню до неї можна додати вершки або масло.
Таким чином, кондитерський шоколад ціна на який дещо вища, ніж на звичайний, є універсальним варіантом для виготовлення десертів. За допомогою цього продукту можна не тільки покривати торти, але й відливати окремі фігурки для прикраси, а також робити гарні написи. Також цю насолоду додаю до складу кремів для надання їм особливих смакових властивостей.